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                談談乳化劑在食品中的作用如何

                    

                  乳化劑是最重要的食品添加劑之一, 它不但具有典型的表面活性作用以維持食品穩定的乳化狀態,還表現出許多特殊功能,在食品加工中可起到乳化、增溶、潤濕、起泡等作用。

                  那么談談乳化劑在食品中的作用如何呢?下面我們來具體談談:

                  1、乳化作用 。食品中大多含有溶解性質不同的組分,乳化劑有助于它們均勻、穩定地分布,從而防止油水分離,防止糖和油脂的起霜,防止蛋白凝集或沉淀。此外,乳化劑可以提高食品耐鹽、耐酸、耐熱、耐冷凍保藏的穩定性,乳化后營養成分更易為人體消化吸收。

                  2、降低黏度 。乳化劑有降低黏度的作用,可作餅干、口香糖等的脫模劑,并使制品表面光滑。在巧克力中,降低成本和黏度、提高物料的流散性;口香糖,并使產品不粘牙,具有增塑性和柔軟性;在制糖工業中,乳化劑降低糖蜜黏度,可增加糖的回收率。

                  3、與淀粉形成絡合物,使產品得到較好的瓤結構,增大食品體積,防止老化和保鮮。

                  4、與原料中的蛋白質和油脂絡合,增強面團強度。

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